食品超低溫凍存解決方案
液氮超低溫凍存海鮮技術(shù)是近年來新興的一種食品冷凍技術(shù)。液氮的溫度為-196℃,是目前食品科技界公認(rèn)的最環(huán)保、最高效、最經(jīng)濟(jì)的冷卻介質(zhì)。當(dāng)液氮和海鮮接觸時,溫差超過200℃,在5分鐘內(nèi)就可以實(shí)現(xiàn)對食品的急速冷凍。急速冷凍使海鮮產(chǎn)生的冰晶顆粒最小,杜絕了水分的丟失,抑制了細(xì)菌和其他微生物對食物的破壞,使食品幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗,保持了海鮮的原色、原味和原有的營養(yǎng)物質(zhì),所以長時間凍存也能保證最好的口感。