該產(chǎn)品使冰淇淋原料快速結(jié)晶，產(chǎn)生的冰晶細(xì)小而均勻，口感綿軟細(xì)膩。同時，冷凍過程中冰淇淋原料被氮所包圍，減少了與空氣的接觸，因此不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗，更好地保持了冰淇淋原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值。