你吃過液氮冰淇淋嗎？街邊那些一入口就冒出大量白霧的液氮冰淇淋，以獨(dú)特的外形吸引了不少人的目光。

液氮冰淇淋，顧名思義就是利用液氮的超低溫來冷凍制作的。與傳統(tǒng)的冰淇淋制作工藝相比，液氮冰淇淋優(yōu)點(diǎn)眾多，無論是冷卻方式、口感質(zhì)地，還是營養(yǎng)價值都更勝一籌。

傳統(tǒng)冰淇淋的冷卻方式，通常是通過攪拌和降低溫度來使原料凝固。而液氮冰淇淋則是通過噴射液氮來迅速冷卻原料，實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)。

由于液氮冰淇淋的原料能在極短時間內(nèi)被冷卻，就可以有效地防止晶體形成，從而使冰淇淋的口感更加細(xì)膩、質(zhì)地更加柔滑。而傳統(tǒng)冰淇淋的口感和質(zhì)地，就可能會因?yàn)閿嚢韬屠鋬鰰r間的不同，而有所差異。

在營養(yǎng)價值方面，液氮冰淇淋可以更好地保存原料中的營養(yǎng)成分。而傳統(tǒng)冰淇淋在制作過程中，可能會因?yàn)閿嚢韬图訜岬忍幚矸绞?，而?dǎo)致部分營養(yǎng)成分的流失。

液氮冰淇淋的制作過程，也非常簡單。通常是將冰淇淋的原料放入一個特殊的混合器中，然后通過噴射液氮，使混合物迅速冷卻至極低溫，從而實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)。這種快速凍結(jié)的過程可以防止晶體的形成，使冰淇淋的質(zhì)地更加細(xì)膩。

不過，要特別注意的是，由于液氮溫度極低，在使用液氮制作冰淇淋的過程中，如果處理不當(dāng)，可能會造成凍傷等事故，因此，在制作和食用液氮冰淇淋時，需要特別注意安全問題。

好在，現(xiàn)在市面上已經(jīng)有專業(yè)的液氮冰淇淋機(jī)方便人們的制作。比如盛杰牌液氮冰淇淋機(jī)，就可以瞬間降低溫度，使原料快速結(jié)晶。不僅冰晶細(xì)小而均勻，而且口感極其綿軟細(xì)膩。http://www.cpjy.cc/4062/26285/1366542

盛杰液氮冰淇淋機(jī)

在冷凍的過程中，因?yàn)楸苛茉显跈C(jī)器中被液氮充分包裹，減少了與空氣的接觸，因此不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗，更好地保持了冰淇淋原來的新鮮度、色香味，及營養(yǎng)價值，自然比傳統(tǒng)冰淇淋更受歡迎。

（資料來源網(wǎng)絡(luò)）