如今食品行業(yè)高度工業(yè)化，預(yù)制菜已經(jīng)開始在餐廳、飯館、家庭餐桌上占有一席之地，正逐漸改變著國人的飲食方式。2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)4196億元。從上游供應(yīng)到中游預(yù)制，再到下游銷售，預(yù)制菜相關(guān)行業(yè)成為關(guān)系著居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)然，這一過程中，也還有不少人對預(yù)制菜持保留態(tài)度。

到底什么是預(yù)制菜呢？人們此前較為熟悉的預(yù)制菜，可能是八寶粥、即食罐頭、速凍水餃、自熱火鍋等。其實(shí)，預(yù)制菜的種類遠(yuǎn)不止這些。

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者，可以對其進(jìn)行簡單加熱或烹飪后食用。

和傳統(tǒng)的食品料理包相比，預(yù)制菜的保質(zhì)期更加短，對保鮮的要求也更高。通常情況下，預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸。因此，保存新鮮、配送及時(shí)是預(yù)制菜的關(guān)鍵。

而液氮速凍鎖鮮技術(shù)在這一過程中起到關(guān)鍵作用。液氮是一種超低溫-196攝氏度的無毒無害制冷劑。當(dāng)它與食品接觸后，不會對食品發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，還能更快地帶走熱量，以實(shí)現(xiàn)食品的快速冷凍。

同樣的，海鮮液氮凍存罐也是運(yùn)用了這一原理。該產(chǎn)品率先應(yīng)用于高檔海鮮冷凍，擁有制冷快、保鮮時(shí)間長、設(shè)備投入成本低、運(yùn)行成本低，且無能耗、無噪音、基本無維護(hù)等優(yōu)點(diǎn)，能保持海鮮的原色、原味和原有的營養(yǎng)物質(zhì)。

盛杰海鮮液氮凍存罐

液氮速凍技術(shù)讓食品行業(yè)效率與品質(zhì)并存。比如爆款預(yù)制菜小龍蝦，就是將煮熟經(jīng)調(diào)味完畢后的小龍蝦放入液氮儲存。經(jīng)過10多分鐘的急速冷凍，就能鎖住菜品營養(yǎng)和鮮味。這是因?yàn)橐旱軌驑O速凍結(jié)水分形成細(xì)小的冰晶，使得產(chǎn)品的失水率低，讓預(yù)制菜品的口感和營養(yǎng)價(jià)值最大程度得以保留。這之后就能運(yùn)往全國各地了。

若使用傳統(tǒng)的速凍手段，將小龍蝦冷凍保存大約需要4到6個小時(shí)之久，再加上路程顛簸，會使食物品質(zhì)大打折扣。

可見，用液氮做預(yù)制菜，已經(jīng)成為食品行業(yè)的新風(fēng)口。

（資料來源網(wǎng)絡(luò)）