近幾年，一種外形美觀，入口后又可以從鼻腔、口腔中，冒出大量白色霧氣的液氮冰淇淋，逐漸進入大眾視野，這樣的冒煙冰淇淋你喜歡嗎？雖然它的售價并不便宜，但因有趣且新奇的特色受到越來越多顧客的追捧。

液氮冰淇淋

液氮冰淇淋的制作過程，通常是將冰淇淋的原料放入一個特殊的混合器中，然后通過噴射液氮，使混合物迅速冷卻至極低溫，從而實現(xiàn)快速凍結(jié)和固化。這種快速凍結(jié)的過程，可以防止晶體的形成，使冰淇淋的質(zhì)地更加細膩，口感更豐富。

大家看到冰淇淋中冒出的大量白色霧氣，其實就是周圍空氣中包含的水蒸氣遇冷，而凝結(jié)成的細小液滴。

網(wǎng)紅冰淇淋的秘密——液氮

而加工這樣的冒煙冰淇淋所用的正是液氮。

在常壓下，液氮溫度為－196℃，因此利用液氮能瞬間降低溫度，使冰淇淋的原料快速結(jié)晶。所產(chǎn)生的冰晶細小而均勻，使得冰淇淋口感更加綿軟細膩。也有專業(yè)的液氮冰淇淋機，用來制作冰淇淋。正確操作和使用機器的情況下，是沒有危險性的。

盛杰液氮冰淇淋機

在液氮冰淇淋的制作過程中，通過液氮冷凍，冰淇淋的制作原料被氮包裹，減少了與空氣的接觸，因而也不會有氧化變色和脂肪酸敗等情況出現(xiàn)，這也就更好地保持了冰淇淋原有的新鮮度及其營養(yǎng)價值，可謂是色香味俱全。

不僅是冰淇淋，還有很多美食也可以用液氮進行烹飪，“熱菜冷做”成為奇妙的分子料理。打破以往烹飪經(jīng)驗，利用液氮極低的溫度，對食物進行瞬間凍存，改變食材的質(zhì)地，使食物更具脆感，有嚼勁。

這些分子料理不僅可以及時鎖住食物的香氣和味道，還能從視覺上產(chǎn)生食物仙氣飄飄的意境，給食客增添一份視覺驚喜。

現(xiàn)如今，很多地方都有專門制作液氮冰淇淋等分子美食的餐廳，利用液氮打破食材原貌，重新搭配和塑形的各類美食，受到消費者們的青睞。

（資料來源網(wǎng)絡(luò)）